Rincez bien le riz en le passant plusieurs fois sous l’eau. Celle-ci doit être claire à la fin du rinçage.
Mélangez 2 volumes de riz pour 3 volumes d’eau et commencez à cuire le riz à l’eau froide et couvrez immédiatement la casserole. Laissez cuire 15 minutes à partir du moment où l’eau bout.
Une fois le riz cuit, éteignez et laissez reposer une dizaine de minutes toujours avec le couvercle. Le riz sera ainsi bien décollé de la paroi de la casserole sous l’action de la vapeur d’eau.
Réservez.
Préparation de la sauce teriyaki:
dans un bol, 2 càs de fécule de maïs avec 2 càs d’eau.
Dans une petite casserole à feu moyen, Mettez l’eau, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, la sauce de soja, l’ail haché, le gingembre haché, le sucre et le miel. Mélangez.
Ajoutez la fécule de maïs mélangée à l’eau puis chauffer le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe et laissez de côté.
Coupez les blancs de poulet en dés puis enrobez-les dans les 30 g de fécule de maïs.
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle puis faites revenir les dés de poulet pendant 6 minutes.
Ajoutez la sauce teriyaki et remuez pour enrober le tout.
Préparation la vinaigrette:
dans un bol, mélangez 2 càs d’huile de sésame, 1 càs de sauce soja, le jus du 1/2 citron vert et poivrez.
Répartissez le riz dans 4 bols.
Ajoutez les carottes râpées, les pousses d’épinards, les germes de soja et les dés de poulet teriyaki.
Assaisonnez de vinaigrette et saupoudrez l’ensemble de graines de sésame.
Dégustez.