Les modes de cuisson du riz

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, y faire revenir le riz jusqu’à ce que les grains deviennent translucides, sans brûler. Ajouter de l’eau tiède ou du bouillon, une mesure et demie pour une mesure de riz. Couvrir et laisser cuire jusqu’à absorption complète du liquide 15 à 20 minutes à très petit feu. Le riz doit être « al dente », les grains bien détachés (éventuellement rajouter un peu de liquide en cours de cuisson). La recette du risotto s’inspire de ce mode de cuisson.

Plonger le riz dans l’eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis le verser dans une passoire placée au-dessus d’une casserole d’eau. Laisser bouillir l’eau une quinzaine de minutes, en couvrant la passoire d’un couvercle ou d’un torchon.
Le rice cooker est un appareil qui utilise ce mode de cuisson.

Verser une mesure de riz dans une mesure et demie d’eau bouillante. Dès que l’eau bout, couvrir très hermétiquement et laisser cuire pendant 10 minutes sans découvrir. Laisser ensuite reposer à couvert pendant 5 minutes.

Tremper le riz cru dans de l’eau froide (au moins 20 minutes), puis vider l’eau et verser le riz humide dans l’eau bouillante salée le temps nécessaire (8 à 10 minutes). Cette méthode permet d’obtenir l’élongation du riz et d’éviter que le riz ne colle. Enfin elle préserve l’arôme du riz.

Faire chauffer une poêle à sec (ni huile ni beurre) à feu très vif. Y verser le riz rond nature en petite quantité (une poignée environ). Remuer régulièrement avec une spatule pour que les grains gonflent sans brûler. Lorsque les grains bondissent, au bout de quelques minutes, les verser dans un récipient résistant à la chaleur. Renouveler jusqu’à obtention de la quantité désirée.

Faire cuire la quantité de riz désirée à la Créole – le laisser refroidir. Le réchauffer ensuite dans une poêle avec de l’huile chaude.