Le riz “Sauvage” est une graminée à grains de couleur noire très allongée. Il appartient à la variété Aquatica Zizania, improprement appelée riz (il s’agit en réalité d’un plante aquatique). Son nom lui vient de sa capacité à pousser naturellement à l’état sauvage dans les marais et zones humides sans attentions ou interventions particulières.
Il est originaire de la région des Grands Lacs du Nord de l’Amérique où il était traditionnellement consommé par les tribus indiennes locales.
La conquête de l’Amérique a permis aux Européens de découvrir cet aliment. Ce n’est que dans les années 50 que l’on a commencé à en produire industriellement et à améliorer la récolte. Il existe aujourd’hui deux types de riz sauvage : celui des lacs, et celui cultivé sur la terre ferme, comme une céréale classique, surtout développé aux États-Unis.
Le riz sauvage à un petit goût de noisette et sa texture est assez ferme. Il est généralement mélangé à d’autres riz.