Les variétés et leurs origines

Les variétés de riz. Des couleurs, des formes et des saveurs à l’infini.

Certes le riz est une céréale unique et irremplaçable, mais on aurait tort de n’en parler qu’au singulier. Car au-delà du riz blanc long ou rond, il en existe une grande diversité de variétés.

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Les variétés les plus répandues et consommées au monde sont les riz parfumés (riz indica) aux grains longs et étroits, et les riz japonica aux grains ronds. D’autres variétés de riz plus spécifiques à l’Europe sont produites en Italie, en Espagne et en France. Il existe également des variétés plus rares comme le riz rouge, le riz noir ou le riz sauvage.

Comme le thé ou le café, chaque riz développe des spécificités aromatiques selon l’environnement où il est cultivé, la terre qui le nourrit, l’eau qui l’abreuve, l’ensoleillement dont il bénéficie, la semence dont il est issu. Autant de saveurs à explorer !