L’Italie est le 1er producteur de riz en Europe. Les riz japonica y sont particulièrement appréciés pour la préparation du risotto.
Les riz italiens sont connus sous plusieurs appellations :
2ème producteur en Europe après l’Italie, l’Espagne est un pays à forte culture rizicole, avec une quinzaine de riz Japonica d’appellations différentes.
Produit dans la région de Valence, le Bomba est l’un des plus connus. Il est traditionnellement utilisé pour les paellas car ses grains ont la capacité d’absorber en jus l’équivalent de leur volume, tout en restant fermes à la cuisson.
Cultivés dans le delta du Rhône depuis le moyen âge, les riz de Camargue se sont surtout développés dans la 2ème moitié du 20ème siècle. Ses grains sont tendres et doux au palais.
Depuis 1998, ils bénéficient d’une IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit au consommateur leur origine et leur qualité. Il existe toute une diversité de riz de Camargue dont le riz rouge camarguais.
