Tahdig: riz safrané croustillant iranien
La recette en un coup d'oeil.
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8 ingrédients
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10 étapes
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90 mins.
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40 mins.
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Moyenne
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Difficulté : Moyen
Ingrédients
- • 400g de riz basmati
- • 50ml d'eau
- • filaments de safran
- • 50g de beurre
- • 20g de pistaches
- • 20g de raisins secs
- • 20g de canberreries séchées
- • 20g d'épines-vinettes séchées
Déroulé de la recette
Etape 1
Bien rincer son riz: au moins 3 fois puis le mettre à tremper 30minutes dans de l’eau avec une cuillère de gros sel.
Etape 2
Egoutter le riz et le faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 7 minutes.
Etape 3
Faire infuser les brins de safran dans un petit bol d’eau chaude
Etape 4
Sortie le riz du feu et le rincer à l’eau bien froide pour stopper la cuisson.
Etape 5
Dans une poêle haute faire fondre du beurre et y ajouter l’eau safranée.
Etape 6
Etaler ensuite le riz couche par couche, en le tassant légèrement.
Etape 7
Laisser cuire à l’étouffée sous un torchon propre à feu doux pendant 40 minutes.
Etape 8
A la fin du temps de cuisson, retourner le contenu de la poêle sur un grand plat, d’un geste rapide, de façon à ce que la croûte ne se casse pas.
Etape 9
Recouvrir le tout de pistaches concassées et de fruits secs: raisin, canberries, épines-vinettes.
Etape 10
Création et photo : Michaël Voinis.
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