Cuire le riz noir dans 1 fois et demie son volume d’eau. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, râper un chou-fleur cru.
Découper les oignons, le fenouil et le pamplemousse.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette: moutarde, huile, vinaigre, jus de citron, aneth.
Puis ajouter le reste des ingrédients. Bien remuer, et déguster.