Risotto aux asperges et aux gambas
La recette en un coup d'oeil.
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11 ingrédients
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8 étapes
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4
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15 mins.
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3 mins.
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Économique
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Difficulté : Moyen
Ingrédients
- • 300g de riz pour risotto
- • 1 oignon émincé
- • 20 cl de vin blanc sec
- • 80 centilitre de bouillon de légumes
- • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- • 20g de parmesan râpé
- • 12 Gambas décortiquées
- • 12 asperges vertes
- • 1 oignon rouge
- • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- • Sel, Poivre
Déroulé de la recette
Etape 1
Cuisson de la garniture : porter une casserole d’eau salée à ébullition et plonger les gambas. Laisser cuire 3 minutes.
Etape 2
Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Conserver uniquement la tête des asperges et les plonger dans l’eau pendant 5 minutes.
Etape 3
Couper l’oignon en 4 et le faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 5 minutes. L’égoutter et le couper en morceaux.
Etape 4
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les gambas, les asperges et l’oignon ensemble. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Etape 5
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Etape 6
Cuisson du risotto : dans une sauteuse, faire suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et le faire cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Etape 7
Mouiller avec le vin, laisser évaporer, puis ajouter le bouillon une louche après l’autre dès l’absorption de la précédente. Mélanger régulièrement tout le temps de la cuisson. Il faut compter une vingtaine de minutes. Saler, poivrer.
Etape 8
Lorsque le riz pour risotto est suffisamment cuit c’est à dire crémeux mais encore ferme à cœur, ajouter une dernière louche de bouillon, le parmesan et retirer du feu.
Crédit photo © Taureau Ailé
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