Faites cuire le riz blanc dans l’eau salée pendant 12mn
Râpez la courgette
Râpez la carotte
Coupez l’oignon très finement
Dans un grand saladier, mettez le riz, les légumes râpés et l’oignon haché.
Ajoutez les oeufs et mélangez.
Ajoutez le lait de coco, le curry, la farine, la coriandre, le sel et le poivre.
Mélangez le tout délicatement.
Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans un poêle.
A l’aide d’une cuillère à soupe, versez la préparation de manière à former des petites galettes de 5cm de diamètre environ.
Laissez cuire quelques minutes de chaque côté.
Déposez les galettes sur du papier sulfurisé et servez-les aussitôt.